古法紫水豆干

　　产品名称：古法紫水豆干

　　主辅材料：紫水手工方干、辣椒面味碟

　　制作方法：

　　1.将紫水手工方干放入冷水中进行煮制，待水开后30秒捞出。

　　捞出后的紫水手工方干切片。

　　3.将备好的辣椒面装入小蘸碟，切片好的紫水手工方干装盘即可。

　　菜品特点：

　　通过原始的制作工艺，减少调味料的加入，更大的保留豆干的原始味道。

　　推荐体验店：

　　开州区汉丰街道月谭街北7路1号(紫水豆干)

　　文化典故：

　　两千多年前，豆汁与石膏的完美邂逅，成就了千古一味的美食——豆腐。对于开州人来说，其中一种美味，就藏在开州北部山区的大山里，那就是紫水豆干。在上个世纪八九十年代，手工豆腐和豆干在紫水乡流行起来，几乎家家户户都会这一门手艺，这两道美食也就成为了紫水人餐桌上的传统佳肴。

　　想要吃到豆干，必定是先要做出豆腐来。

　　要想制作出好的豆干，一定少不了好的原料，在紫水人看来，田坎豆无疑是制作豆干最好的原料，个头虽小，但做出的豆干香味浓郁、口感细腻。紫水乡是一个传统农业大乡，黄豆是主要的农作物之一。与其他地区有所不同的是，村民会将它们种植在水分充足、光照条件优越的水田坎上。这种产于本地的豆子，当地人赋予了它一个带有浓郁乡野气息的名字——田坎豆。

　　古籍记载，紫水豆腐起源于清朝，距今已有近200年历史。豆腐好吃但不易保存，时间一长，容易变质。在清末民初，紫水一位邬氏老人看着没吃完的豆腐，变味了怪可惜的。于是她试着将没吃完的豆腐划成小块放在锅盖上面炕干，用来炒着吃，这一吃居然发现美食的“新大陆”，于是紫水豆干就诞生了!