醉再醉毛毛牛肉

　　菜品名称：醉再醉毛毛牛肉

　　主辅材料：牛肉，盐，白糖，辣椒，味精，卤粉

　　制作方法：

　　1.制作“毛毛牛肉”产品从选料到制作都非常严格和精细。牛肉要选大巴山脉天然牧场放养的黄牛肉，选择黄牛因它是“役牛”(可耕地、拉货)，体格小，肌肉发达，脂肪少，肉质紧密有弹性。牛是“四胃”食草动物，生长期十分缓慢，母体受孕后需要300多天，幼牛生产期为一年，青壮年疫力又要一年(即成年可交配)。可宰杀的牛也要有3年以上，宰杀时间也有讲究一般选择中秋后，这时的牛肉才肥美并且含水量少(出肉率高)。俗话讲得好：速则达不到质，慢工出细活，牛是食草动物生长十分缓慢，因此，它的健康和营养就十分明显和重要。

　　2.牛肉焯水后顺丝切片

　　3.卤制15分钟

　　4.卤制好的牛肉片放入炒锅，炒制8小时，至牛肉表皮起绒毛

　　菜品特色：色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。

　　推荐体验店：醉再醉匠心老卤

　　文化典故：毛毛牛肉的前生是叫“香干牛肉”，源于50-60年代生活物资匮乏，又因黄牛属役牛耕地需要，很少宰杀，当时牛肉十分稀缺，加上饮食习惯单调，烹饪水平不高，人们将鲜牛肉只加盐水煮熟后，切成小条状，用平常取暖的碳火炉的余火来烤制，便于储存和外出携带!这就是最原始简单的加工方式。取名叫“香干牛肉”，当时的产品特点：口味单一，只有咸味，口感板结生硬。在八十年代初，经余氏第三代烹饪传承人余贤均，釆用传统工艺与现代食品科学相结合，将牛肉进行深加工，添加中草药和香辛料，使牛肉滋味绵长，口味鲜美，做出精美包装，便于携带和保存。