紫苏绿豆鸭

　　菜品名称：紫苏绿豆鸭

　　主辅材料：老鸭1只(约750克)、绿豆100克，紫苏叶、姜、黑胡椒粉、、甜面酱、生抽、老抽、料酒、、蚝油、盐各适量。

　　制作方法：

　　1.扁豆下锅煮10分钟捞出，过凉水。

　　2.将老鸭宰杀，去除内脏后洗净，剁成大块，焯水冲凉控水。

　　3.焯过水的鸭肉、姜、黑胡椒粉、甜面酱、生抽、老抽、料酒、蚝油连同扁豆一起放进煲内，放适量清水，煲4小时左右，放入紫苏叶、盐适量调味后便可食用。

　　菜品特点：

　　本菜品使用了紫苏叶，它不仅有很好的祛湿功效，其中还富含亚麻酸，它是多不饱和脂肪酸，一种可以与鱼油相提并论的营养油，适合高血压高血脂人群食用。

　　鸭肉中含有丰富的优质蛋白，虽然脂肪含量较多一些，但实际上只要去掉鸭皮，真正瘦的鸭肉脂肪一点都不高。

　　绿豆具有清热解暑、解毒、降脂等功效。能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。再加上一点扁豆，就能很好地做到荤素搭配，营养均衡。

　　文化典故：

　　夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实,夜卧早起,无厌于曰,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为疾疟,奉收者少,冬至重病。 ——《黄帝内经》，夏季,万物处在繁茂兴盛时期,人类也处在天地气交之中,生活规律也应符合自然界气候的变化,晚睡早起,心情愉快,适当活动,使体内阳气向外宣泄,才能与夏长之气相适应,符合夏季养“长”之机。《黄帝内经》理论认为,在人的五脏中,心与夏季相通,意思是说,夏季的气候特点适合心的生理功能。《素问》中说:“心者生之本,神之变也,其华在面,其充在血脉,为阳中之太阳,通于夏气。”夏季是一年中气温最高的季节，在夏季里人的心气最容易耗伤，所以夏季养生应重视健脾、养心神。夏天湿气重，大家经常会感觉困倦乏力，因此需要一些芳香的食物来清热祛湿，紫苏叶就是不错的选择。用紫苏叶和鸭肉、绿豆可烹制成一道“紫苏绿豆老鸭汤”，它有健脾祛湿的功效，非常适合夏天食用。

　　盛夏时节,气温高且湿度大,给人以闷热难耐的感觉,这就是中医所说的长夏。长夏在五行中属土,与中医五脏之脾脏相应,而脾最恶湿喜燥,所以长夏多患脾胃病,出现食欲缺乏、腹泻等症状。脾胃虚弱的人应及时调节好饮食,营养充足又不增加脾胃负担,所以要少食多餐。