雪参9秒高山鸡

　　菜品名称：雪参9秒高山鸡

　　主辅材料：净高山鸡 400 克，雪参25 克，绣球菌、竹荪各 100 克，羊肚菌 14 个，黄金耳菌 150 克。调料 自制姜汁250 克，A料 (盐 20 克，鸡粉 30 克，味精 10 克，鸡汁 25 克), 姜片 15 克。

　　制作方法：1.将高山鸡去骨，只留鸡肉。2.将鸡骨放入冷水锅中，小火烧开去除血沫后捞出，清洗干净，放入盆中加入雪参、姜片、矿泉水 2.5 千克，放蒸柜隔水炖2小时3.取鸡肉切成薄片，将绣球菌、羊肚菌、黄金耳菌、竹荪也分别改刀成片，全部摆盘4.取出熬制好的鸡汤倒入容器内，放入A料调好滋味，然后跟切片的食材一起端上餐桌。菜看上桌后，先将鸡片放入汤中涮煮9 秒，取出蘸姜汁食用。烫食完鸡片后再依次将绣球菌、羊肚菌、黄金耳菌、竹荪放入汤中煮熟食用。自调姜汁 将老姜 500 克用刀锤成姜蓉，再加入小葱花 250 克继续打成泥，倒入盐10克、鸡粉5克调味。将金龙鱼花生油750克倒入锅中烧至160°C,出锅济在姜蓉内，搅拌均匀即可。

　　菜品特点：鸡肉新嫩,含有丰富的营养价值，雪参也是雪宝山上独有的一种药材，有保护心脏和保护胃黏膜的功效，汤味道鲜美清澈。

　　推荐体验店：重庆喜来开餐饮管理有限公司-喜来开

　　文化典故：2021年公司组织到雪宝山考察当地食材，晚上在老乡家里吃到党参炖高山鸡，鸡肉鲜嫩可口，汁香四溢，顿觉味蕾全开，汤汁营养价值高，药食两用。党参的药用价值与土鸡的鲜嫩肉质结合，让这种食物的营养价值得到很大程度的升华，散养八个月的土鸡有山的味道，风的味道，也是时间的味道，人情的味道。此行对于这道汤回味无穷，领悟美味的每一个瞬间，饱了口福，暖了心怀，好的美食不仅仅是过足口瘾，更是一次饮食文化体验的过程。