开州霉豆渣汤

　　菜品名称：开州霉豆渣汤

　　李曼红-毕记私房菜

　　主辅材料： 霉豆渣、东汉菜(开州名)、猪油、小葱、姜末、食盐等。

　　制作方法：

　　1、平底煎锅注入少许猪油加热， 取发酵好的霉豆渣切片放至锅中，用中小火煎至双面约黄。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅。)

　　2、加入适量水、姜末大火煮开，然后调至小火熬制30分钟以上。待霉豆渣看上去比较蓬松滑嫩。

　　3、加入准备好的东汉菜下锅小火煮五分钟。

　　4、加入食盐，起锅装碗，撒上葱花。

　　菜品特点：霉豆渣汤属于粗纤维食物，含有丰富的乳酸菌，熬制时间较久，入口抿嘴即化，加入东汉菜更显滑嫩清香，可以促进胃肠道蠕动，有助于食物消化与吸收，适量食用可以改善消化不良情况。具有增进食欲、促进消化、补充营养、辅助预防骨质疏松、心脑血管疾病等功效与作用。

　　推荐体验店： 重庆市开州区毕记私房菜、毕记养生汤。

　　文化典故：开州“霉豆渣”制作技艺系流传于重庆市开州铁桥以上等黄豆为主要原料的传统手工技艺，距今已有200多年的历史，在清末的时候，还曾经一度成为满清皇室的贡品。 一日三餐， 既为饱腹，也为生活。无论是街堂大宴，还是庭前小酌， 开州人(特别是江里片区)的餐桌上总少不了它的身影。 一碗霉豆渣汤， 足以唤醒沉在江里人心底的那段童年过往。霉豆渣的做法不尽相同，可煎、可炒、可熬汤，人们凭借着自己的口感偏好添加辅料，找寻儿时的味道。现代人的生活方式追求健康为上，更需回归自然与本真，清淡少油腻是人们最佳生活方式，一碗霉豆渣汤至今都是开州江里片区宴席的必备菜之一。